Quand Véro cuisine

29 septembre 2014

Tiramisu sans café

C’est lors de notre voyage en Italie cet été que nous sommes devenus « fan » de tiramisu, car nous les avons testés dans tous les restaurants où nous sommes allés.

 

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Alors, depuis, quand quelqu’un vient à la maison, je fais mon tiramisu.

 

Cette fois-ci j’ai du l’adapter car ma fille n’aime pas le café. Et j’avoue que cette version a eu également son succès.

 

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Préparer un sirop. Faire chauffer dans une casserole 20cl d’eau avec le sucre en poudre. Quand celui-ci est totalement fondu, ajouter le rhum.

 

Battre les blancs d’œuf en neige et les réserver.

 

Dans le bol du robot, battre les jaunes d’œuf, le sucre glace et le Baileys. Ajouter le mascarpone et continuer à battre jusqu’à obtenir une crème homogène.

 

Ajouter délicatement à la spatule les blancs d’œuf à cette préparation.

 

 

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Commencer alors le montage :

Tremper les biscuits (mais pas trop) dans le sirop, les déposer au fond des verres, recouvrir de crème. Recommencer l’opération trois fois.

Lisser le dessus et saupoudrer de cacao

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Petits financiers à la pistache et aux framboises

   J’avais une petite idée en tête quand j’ai réalisé ma pâte à pistache : réaliser des financiers pour un goûter.

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   Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog «  La cuisine de Bernard », je l’ai un peu adaptée et la voici en deux versions, pour les rendre encore plus gourmands.

 

 

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   Faire préchauffer le four th 7 ou à 210°C.

 

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   Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs, la farine, le sucre, les amandes et la pâte à pistache avec un fouet afin d’obtenir une pâte homogène.

 

   Ajouter le beurre fondu, et mélanger à nouveau.

 

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   Verser la pâte dans les moules en silicone, ajouter une framboise dans la moitié d’entre eux.

 

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   Faire cuire environ 15 minutes.

 

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   Il était temps que je les sorte du four car ils ne doivent pas brunir.

Les financiers doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

 

Ils n’ont fait que le temps d’un goûter…

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26 septembre 2014

Pâte à pistache maison

Bien souvent j'ai eu besoin de pâte à pistache,  mais il est très difficile d'en trouver en supermarché.

Je l'ai alors achetée chez un fournisseur pour pâtissiers, mais elle était conditionnée en pot de 1 kg. Elle finissait par se perimer avant la fin du pot, ce qui m'embetait compte tenu de son prix élevé.

D'où l'idée de la faire moi-même. Et vous allez voir, rien de bien compliqué pour un résultat plus que parfait!!Normal, c'est la recette de Pierre Hermé.

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Il vous faut

  • 250 g de pistaches nature mondées
  • 35 g d'eau
  • 125 g de sucre
  • 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
  • 1 cuillère à soupe d'huile

 

Torréfier les pistaches en les passant au four 15 minutes th 150. Les pistaches développeront ainsi tout leur arôme.

Dans une casserole faire cuire l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop.  Pour cela faire chauffer à 121 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre,  le sirop est prêt quand les bulles sont grosses et qu'elles mettent du temps à éclater.

Ajouter alors les pistaches et  remuer avec une cuillère jusqu'à ce que les pistaches "sablent": elles se recouvrent alors d'une pellicule blanche. La cuisson est terminée.

Mettre le mélange dans le robot et mixer 5 minutes. Ajouter l'huile et les gouttes d'amande amère,  et mixer à nouveau afin d'obtenir une pâte lisse.

Cette dernière opération peut prendre un peu de temps.

 

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     Cette pâte se conserve dans un bocal , au réfrigérateur,  pendant plus d'un mois. Elle vous permettra de parfumer vos crèmes et pâtisseries. 

 

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